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藜麦:天生“反感”农药

2016-3-22 10:45:31|来源:本站原创|
    由于藜麦属于一种高营养、低脂肪的食物,所以它在欧洲、美国等地非常受欢迎,甚至被冠以“营养黄金”的称号。随着国际市场的需求日益增长,藜麦的种植规模也开始迅速增加。2012 年年底,联合国宣布2013 年为“国际藜麦年”。
 
    营养学家认为,人若想保持身体健康,要注意饮食多样化,因为大部分食物只能提供有限的几种营养物质,长期单调饮食会导致营养失衡。

藜麦:天生“反感”农药
 
    但是,在某些情况下,要做到饮食多样化非常困难。例如乘坐宇宙飞船飞往外太空的宇航员,就存在这样的问题。20 世纪80 年代,美国宇航局花了许多资源准备长途太空旅行,其中重要的一个方面就是宇航员的吃喝。在漫长的旅行中,让宇航员们只吃干粮也很不人道,于是就打算建立一个“闭合生态生命支持系统”。在这个系统中,宇航员们可以种植粮食蔬菜,也就可以享用新鲜食物了。
 
    不过,由于“闭合生态生命支持系统”的空间毕竟是有限的,难以承担“多样化”的作物,所以具体种什么农作物成了一个难题,科学家们想:“有没有这样一种食物,能富含维持人体健康的大部分必需营养素?”
 
    为了找到这种食物,美国宇航局搞了一场“太空粮食超级选秀”,最终,一种叫作“藜麦”的古老作物脱颖而出,这种神奇的植物是唯一一种单体植物,即可基本满足人体基本营养需求的食物,因此,藜麦成为最理想的太空食粮,名声大振。
 
    曲折的历史
 
    对于中国人而言,藜麦还属于一种比较陌生的植物,这是因为它的原产地在遥远的美洲大陆。
 
    在南美洲的安第斯山区,人们种植藜麦的历史已经有数千年之久,生活于此的秘鲁人和玻利维亚人很早以前就意识到藜麦种植容易、生长迅速,便开始大规模种植。后来,藜麦又传到了智利、阿根廷、厄瓜多尔、哥伦比亚等国家,它的踪迹遍布南美,成为这一地区最重要的粮食作物之一。
 
藜麦:天生“反感”农药
 
    对于生活在南美的土著人而言,藜麦不仅仅是一种食物,更是他们文化的一部分,在文化礼仪、宗教信仰、祭祀活动中都有非常关键的作用。公元11 世纪,印加帝国崛起,他们的军队踏遍了几乎整个美洲,而藜麦也作为最重要的军粮跟随着印加帝国大军南征北战。当时的士兵们把藜麦和油脂混合起来捏成“丸子”,以此果腹。据说,吃了藜麦丸子的士兵体力非常充沛,在传递军事情报时,他们可以连续24 小时接力前进240 千米,这不能不说是一个奇迹。藜麦赐给印加战士强壮的身体,也使得印加帝国的统治得以延续,他们纵横南美400多年,创造了一个了不起的王朝。
 
    为了鼓励人们种植藜麦,每到春种时期,在位的印加帝王都会用纯金的铲子播下第一粒藜麦种子,以作表率。而且,当地人还给藜麦冠以“五谷之母”的美誉,足见藜麦的重要性。
 
    藜麦伴随印加帝国的崛起而崛起,也随着印加帝国的没落而没落。16 世纪,西班牙人依靠坚船利炮轰开了南美洲的大门,印加帝国随之消亡。占据了南美洲的西班牙人为了巩固自己在这一地区的统治,千方百计打压土著文化,而作为南美文化的一个象征,藜麦自然也成为打击的对象。西班牙殖民者禁止南美土著居民继续种植藜麦,他们甚至规定:任何种植藜麦的人都可以被处以死刑!
 
    在严厉的打压政策之下,南美洲居民不得不放弃已经延续了数千年的藜麦种植传统,几乎在一瞬之间,原本风靡南美大陆的藜麦就从神坛跌落至地狱,仅有一些偏远地区的人们还在小规模地种植。从此之后的数百年时间里,藜麦一直沉寂于安第斯山脉的山腹深处,知道它的人越来越少。直到20 世纪80 年代,美国航天局将藜麦列为最适宜在外太空种植的“全营养食物”之后,它的名字才再一次被人们广泛熟知。
 
    藜麦最大的特色在于:它所含的蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等的含量高于普通食物,可满足人体营养的基本需求。而且,它的蛋白质含量比其他常见的粮食作物高,氨基酸组成与人体需求也很接近。在植物中,只有大豆有类似的特点,但大豆又有高脂肪低淀粉的缺陷,并不适合作为粮食。
 
    由于藜麦属于一种高营养、低脂肪的食物,所以它在欧洲、美国等地非常受欢迎,甚至被冠以“营养黄金”的称号。随着国际市场的需求日益增长,藜麦的种植规模也开始迅速增加。2012年年底,联合国宣布2013年为“国际藜麦年”。
 
藜麦:天生“反感”农药
 
    藜麦在中国
 
    在价值得到全世界的肯定之后,藜麦种植也开始走向世界。最近10年,全世界许多国家都开始种植藜麦。2000年前后,藜麦被引入中国。进驻中国的第一站是西藏。紧接着,我国西北地区开始有栽培基地。
 
    目前,藜麦在中国的种植规模和市场需求都还非常有限,所生产的藜麦也主要出口欧美市场。但是已经有一批人开始认识到它的价值。笔者曾经有幸结识了一些藜麦的种植者,并从他们口中了解到中国藜麦行业的动态。
 
    从种植环境来讲,藜麦适宜生长在高寒、高海拔地区。由于藜麦对温度极为敏感,所以那些湿热地区并不适合种植。例如美国农学家们曾费了很大力气引种藜麦,结果发现它在科罗拉多地区还可以生长,到了稍微暖和一点儿的明尼苏达地区就“水土不服”。对于中国而言,我们有大片高寒、高海拔的地区,适合种植藜麦的地方其实并不少。笔者认识一位藜麦的种植者,他的藜麦种植基地位于河北沽源县,离北京不足300公里。
 
    藜麦虽然对温度的要求比较高,但是对于土壤环境却非常宽容,通常认为难以耕种的土地,比如保水性差或者缺水、天然肥力低、酸性或者碱性土质等,都可以用来种植藜麦。1987年在科罗拉多进行的一次试验中,农学家们通过克扣供水,使得藜麦植株的高度降低了一半,但最终产量只下降了18%。由此可见它还是非常“顽强”的。
 
    其实,对于藜麦的种植者而言,最大的问题在于藜麦的产量低。一位种植者告诉笔者,他所种植的藜麦,每亩地的产量在200斤左右,属于非常低产的作物。
 
    藜麦还有一个特点,对所有的农药尤其是除草剂,都非常“反感”。有藜麦种植经验的人告诉记者,在种植藜麦的时候,不能用任何农药尤其是除草剂,一用就死。所以必须人工拔草,极大地增加了藜麦的种植成本。在如今这个“谈药色变”的农产品大环境下,藜麦对农药拒之千里的这一特性,也使它成为一种“天生优质、生来绿色”的农产品。
 
    藜麦之所以对农药非常敏感,是因为虽然它名字中有个“麦”字,但其实不是麦子,而是一种类似于麦子的“草”。它与我们在农村常见的“灰灰菜”同属于藜科植物,是一年生草本植物,所以遇到除草剂自然就难以活命了。
 
    藜麦春天发芽生长,夏秋开花结果,入冬就倒苗枯萎。藜麦的茎直立,略显粗壮;分枝多,平展或斜升,看上去就像一把扫帚。阔卵形叶子边缘有深浅不一的裂齿,形似鹅掌,故又称为鹅掌菜。藜麦籽颗粒饱满呈扁圆形,形状与小米粒儿差不多,颜色有黑、白、黄、褐四种,其中白色的藜麦口感最好。
 
 
藜麦:天生“反感”农药
 
 
    目前,由于中国人对于藜麦知之甚少,所以对于藜麦的烹饪方法也比较单一,或者是像米饭一样煮食,或者是用来煲粥或碾磨成粉制作面饼。就连那些种植藜麦的人似乎对于藜麦的烹饪方法知道的也不多。记者在与一位销售藜麦的先生聊天的时候,恰巧有消费者过来询问,消费者问:“这东西怎么吃?”这位先生回答说:“煮粥。”消费者再问:“除了煮粥还可以干什么?”这位先生愣了愣,说道:“只能煮粥。”消费者摇摇头走了。
 
    事实上,藜麦不仅仅可以用来煮粥,在国外,藜麦可以做成许多“高大上”的菜品。例如“彩椒培根脆拌藜麦”,就是用彩椒、培根、洋葱、起泡酒等食材做成的一道菜,这道菜颜色漂亮,味道层次丰富,口感爽脆,除了有藜麦本身的坚果谷物清香,培根的烟熏香味会让其他食材的味道也变得缤纷起来。再比如,“蔬菜高汤煮红藜麦”,就是用蔬菜和藜麦做成的一道汤品,用蔬菜高汤煮藜麦除了不会抢了红藜麦本身的味道,还大大地丰富了滋味……除此之外,藜麦还有很多种做法,可以极大地丰富我们的餐桌,绝非仅仅是煮粥的配料而已。相信将来当我们开始重视藜麦的价值、把它推上餐桌之时,中国人精湛的烹饪技艺会赋予藜麦更多好滋味,这种食材也会因此而得到更多人的认可。
 
责任编辑:news2
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